Creativiteit, waardering en samenwerking vormen de basis van tien jaar Chefs Inspiration. Voor de jubileumeditie van de Inspiration Box kwamen chef Jeroen van Gansewinkel van Restaurant Damianz en marketingmanager Hanneke Finken van Sous Fresh samen. Het resultaat is een verhaal waarin vakmanschap, smaak en verbeelding elkaar versterken.
Voor deze speciale editie werkte Jeroen met een opvallende selectie zeegroenten: zeesla, zeekraal, zeebanaantjes en oyster leaves. Hij combineerde ze met sint-jakobsschelpen, couscous en een beurre blanc die extra diepte kreeg door een olie van zeealgen. Zo ontstond een verfijnde, ziltige compositie waarin de pure smaken van de zee volledig tot hun recht komen. Precies zoals Jeroen het graag ziet: eerlijk, puur en in balans.
De chef achter het gerecht
Jeroen van Gansewinkel staat sinds 2016 aan de leiding van Restaurant Damianz in Het Arresthuis in Roermond. Dagelijks werkt hij aan een keuken die klassiek Frans vakmanschap verbindt met Aziatische frisheid en verfijning. Zijn basis legde hij bij Toine Hermsen, waar hij bijna tien jaar werkte. Daarna volgden periodes bij Beluga, De Leuf en Kasteel Erenstein. Deze jaren vormden zijn signatuur: ambachtelijk, seizoensgebonden en altijd nieuwsgierig naar vernieuwing.
Groenten en fruit krijgen in zijn keuken een steeds prominentere plek. “Tegenwoordig zijn groenten net zo belangrijk als vlees of vis,” vertelt hij. “Ze maken een gerecht moderner, lichter en geven richting aan smaak. De vraag naar groentegerechten groeit, en ik denk dat we die ontwikkeling de komende jaren alleen maar sterker gaan zien.”
Zeegroenten passen perfect binnen die trend. Ze brengen een natuurlijke ziltigheid en complexiteit zonder dat er zout aan te pas komt. “Met zeekraal, zeebanaantjes en zeesla kun je prachtige, pure smaken neerzetten,” zegt Jeroen. “En ze zijn verrassend veelzijdig.”
Met een waardering van 16 in Gault&Millau en een steeds voller restaurant blijft Damianz bouwen aan kwaliteit. Ambitie is er altijd, maar de waardering van gasten blijft voor Jeroen het belangrijkst. “Als mensen met een goed gevoel vertrekken, dan is de avond geslaagd.”
De maker van het concept
Waar Jeroen kookt met smaken, werkt Hanneke Finken met verhalen. Als marketingmanager bij Sous Fresh is zij verantwoordelijk voor creatie, communicatie en merkbeleving, met een sterke focus op de gastronomie. Zij is de drijvende kracht achter de Inspiration Box, een belangrijk onderdeel van het merk Chefs Inspiration.
Hanneke vertaalt het verhaal van Sous Fresh naar concepten die chefs en foodserviceklanten raken. Ze selecteert producten die passen bij het thema, de tijdgeest en de behoeften van de professionele keuken. “De uitdaging is om met één box een heel breed gastronomisch veld te inspireren,” zegt ze. “Van zelfstandige restaurants tot hotelkeukens, zorginstellingen en bedrijfscatering. Een box moet én herkenning bieden én verrassen.”
Het creatieve proces is voor haar het mooiste onderdeel. “Ik begin met een blanco pagina en dan ontstaat er ineens een geheel. Het concept, de producten, de chefs, de verhalen van onze telers. Ook na meer dan zestig boxen blijft dat een bijzonder moment.”
De box wordt steeds meer een hulpmiddel voor de klanten van Sous Fresh: groothandels en foodservicepartners die hem gebruiken om hun eigen klanten -professionele chefs- te inspireren. Het helpt hen gesprekken te voeren, inspiratie te delen en relaties te versterken. “We nemen zorgen weg,” zegt Hanneke. “We geven onze klanten een middel in handen dat het verhaal van groenten en fruit echt laat leven.”
Voor deze editie koos ze voor zeesla. “Eigenlijk omdat ik er zelf niet goed raad mee weet,” lacht ze. “Ik ben best een aardige hobbykok, maar dit soort producten laat ik graag aan chefs over. Dat maakt het juist inspirerend. Het nodigt uit om opnieuw te denken.”
Tien jaar Chefs Inspiration
Tien jaar Inspiration Box laat zien wat er mogelijk is wanneer passie, creativiteit en samenwerking samenkomen. Iedere box vertelt zijn eigen verhaal, een ode aan groenten, fruit en de mensen die ermee werken. Van de telers die met zorg telen, tot de chefs die ermee creëren, en de verhalenmakers die alles bij elkaar brengen.
Maak kennis met de mensen achter de box
Jeroen van Gansewinkel – Chef bij Restaurant Damianz in Roermond
Jeroen leidt sinds 2016 de keuken van Damianz. Hij combineert klassieke Franse technieken met Aziatische verfijning en werkt graag met pure, seizoensgebonden ingrediënten. Groenten en fruit spelen een steeds grotere rol in zijn gerechten. Zeegroenten bieden hem nieuwe mogelijkheden: zilt, verrassend en veelzijdig. Zijn doel is helder: gasten laten vertrekken met een glimlach, iedere dag opnieuw.
Hanneke Finken – Marketingmanager bij Sous Fresh
Hanneke is verantwoordelijk voor de creatie en communicatie van de Inspiration Box. Ze vertaalt het verhaal van Sous Fresh naar inspirerende concepten voor chefs en foodservicepartners. Met haar combinatie van creativiteit en liefde voor groenten brengt ze producten en verhalen samen tot één geheel. Het mooiste moment blijft voor haar wanneer een chef laat zien wat hij of zij met de box heeft gemaakt. Dan klopt alles.