Kreativität, Wertschätzung und Zusammenarbeit bilden die Grundlage für zehn Jahre Chefs Inspiration. Für die Jubiläumsausgabe der Inspiration Box kamen Küchenchef Jeroen van Gansewinkel vom Restaurant Damianz und Marketingmanagerin Hanneke Finken von Sous Fresh zusammen. Das Ergebnis ist eine Geschichte, in der Handwerkskunst, Geschmack und Vorstellungskraft einander verstärken.
Für diese besondere Edition arbeitete Jeroen mit einer markanten Auswahl an Meeresgemüse: Meeressalat, Queller, Strandbananen und Oyster Leaves. Er kombinierte sie mit Jakobsmuscheln, Couscous und einer Beurre Blanc, die durch ein Öl aus Meeresalgen zusätzliche Tiefe erhielt. So entstand eine feine, salzige Komposition, in der die reinen Aromen des Meeres voll zur Geltung kommen – genau so, wie Jeroen es liebt: ehrlich, pur und harmonisch.
Der Koch hinter dem Gericht
Jeroen van Gansewinkel steht seit 2016 an der Spitze des Restaurants Damianz im Het Arresthuis in Roermond. Täglich arbeitet er an einer Küche, die klassisches französisches Handwerk mit asiatischer Frische und Finesse verbindet. Sein Fundament legte er bei Toine Hermsen, wo er fast zehn Jahre tätig war. Es folgten Stationen bei Beluga, De Leuf und Kasteel Erenstein. Diese Jahre prägten seine Handschrift: handwerklich, saisonal und immer offen für Neues.
Obst und Gemüse bekommen in seiner Küche einen immer wichtigeren Platz. „Heutzutage sind Gemüse genauso wichtig wie Fleisch oder Fisch“, erzählt er. „Sie machen ein Gericht moderner, leichter und geben die geschmackliche Richtung vor. Die Nachfrage nach Gemüsekreationen wächst – und ich glaube, diese Entwicklung wird sich in den kommenden Jahren nur verstärken.“
Meeresgemüse passt perfekt in diesen Trend. Es bringt natürliche Salzigkeit und Komplexität, ganz ohne zusätzliches Salz. „Mit Queller, Strandbananen und Meeressalat kann man fantastische, pure Aromen kreieren“, sagt Jeroen. „Und sie sind überraschend vielseitig.“
Mit einer Bewertung von 16 Punkten im Gault&Millau und einem immer voller werdenden Restaurant arbeitet Damianz konsequent an Qualität. Ehrgeiz ist immer da, aber für Jeroen bleibt die Wertschätzung der Gäste das Wichtigste. „Wenn die Menschen mit einem guten Gefühl gehen, ist der Abend gelungen.“
Die Macherin des Konzepts
Während Jeroen mit Aromen arbeitet, arbeitet Hanneke Finken mit Geschichten. Als Marketingmanagerin bei Sous Fresh ist sie verantwortlich für Kreation, Kommunikation und Markenerlebnis – mit einem starken Fokus auf die Gastronomie. Sie ist die treibende Kraft hinter der Inspiration Box, einem zentralen Bestandteil der Marke Chefs Inspiration.
Hanneke übersetzt die Geschichte von Sous Fresh in Konzepte, die Köche und Foodservice-Kunden erreichen. Sie wählt Produkte, die zum Thema, zur Zeit und zu den Bedürfnissen der professionellen Küche passen. „Die Herausforderung besteht darin, mit einer einzigen Box ein sehr breites gastronomisches Feld zu inspirieren“, sagt sie. „Von unabhängigen Restaurants über Hotelküchen bis hin zu Gesundheitseinrichtungen und Betriebscatering. Eine Box muss sowohl vertraut als auch überraschend sein.“
Der kreative Prozess ist für sie das schönste Element. „Ich beginne mit einer leeren Seite – und plötzlich entsteht ein Ganzes. Das Konzept, die Produkte, die Köche, die Geschichten unserer Erzeuger. Auch nach über sechzig Boxen bleibt dieser Moment besonders.“
Die Box entwickelt sich immer mehr zu einem Werkzeug für die Kunden von Sous Fresh: Großhändler und Foodservicepartner, die sie nutzen, um ihre eigenen Kunden – professionelle Köche – zu inspirieren. Sie hilft, Gespräche zu führen, Inspiration zu teilen und Beziehungen zu stärken. „Wir nehmen unseren Kunden Arbeit ab“, sagt Hanneke. „Wir geben ihnen ein Mittel an die Hand, mit dem die Geschichte von Obst und Gemüse wirklich lebendig wird.“
Für diese Ausgabe entschied sie sich für Meeressalat. „Eigentlich, weil ich selbst nicht so recht weiß, was ich damit anfangen soll“, lacht sie. „Ich bin eine ganz ordentliche Hobbyköchin, aber solche Produkte überlasse ich gern den Profis. Genau das macht es inspirierend – es lädt dazu ein, neu zu denken.“
Zehn Jahre Chefs Inspiration
Zehn Jahre Inspiration Box zeigen, was möglich ist, wenn Leidenschaft, Kreativität und Zusammenarbeit zusammenkommen. Jede Box erzählt ihre eigene Geschichte – eine Hommage an Obst, Gemüse und die Menschen, die damit arbeiten. Von den Erzeugern, die mit Sorgfalt anbauen, über die Köche, die daraus kreieren, bis hin zu den Geschichtenerzählern, die alles miteinander verbinden.
Lernen Sie die Menschen hinter der Box kennen
Jeroen van Gansewinkel – Küchenchef im Restaurant Damianz in Roermond
Jeroen leitet seit 2016 die Küche von Damianz. Er verbindet klassische französische Techniken mit asiatischer Finesse und arbeitet gerne mit reinen, saisonalen Zutaten. Obst und Gemüse spielen eine immer größere Rolle in seinen Gerichten. Meeresgemüse gibt ihm neue Möglichkeiten: salzig, überraschend und vielseitig. Sein Ziel ist klar: Gäste jeden Tag aufs Neue mit einem Lächeln verabschieden.
Hanneke Finken – Marketingmanagerin bei Sous Fresh
Hanneke verantwortet die Kreation und Kommunikation der Inspiration Box. Sie übersetzt die Geschichte von Sous Fresh in inspirierende Konzepte für Köche und Foodservicepartner. Mit ihrer Kombination aus Kreativität und Leidenschaft für Gemüse verbindet sie Produkte und Geschichten zu einem stimmigen Ganzen. Der schönste Moment bleibt für sie, wenn ein Koch zeigt, was er oder sie aus der Box gemacht hat. Dann fügt sich alles zusammen.