Créativité, appréciation et collaboration forment la base de dix années de Chefs Inspiration. Pour l’édition anniversaire de l’Inspiration Box, le chef Jeroen van Gansewinkel du restaurant Damianz et la responsable marketing Hanneke Finken de Sous Fresh ont uni leurs forces. Il en résulte une histoire où savoir-faire, goût et imagination se renforcent mutuellement.
Pour cette édition spéciale, Jeroen a travaillé avec une sélection remarquable de légumes marins : laitue de mer, salicorne, bananes de mer et feuilles d’huître. Il les a associés à des coquilles Saint-Jacques, du couscous et une sauce beurre blanc enrichie d’une huile d’algues marines, qui lui donne encore plus de profondeur. Le résultat : une composition raffinée et iodée, où les saveurs pures de la mer s’expriment pleinement — exactement comme Jeroen l’apprécie : sincère, pure et équilibrée.
Le chef derrière le plat
Depuis 2016, Jeroen van Gansewinkel dirige les cuisines du restaurant Damianz, situé dans Het Arresthuis à Roermond. Chaque jour, il développe une cuisine qui associe le savoir-faire classique français à la fraîcheur et à la finesse asiatiques. Il a posé ses bases chez Toine Hermsen, où il a travaillé près de dix ans. Ont suivi des passages chez Beluga, De Leuf et Kasteel Erenstein. Ces années ont façonné sa signature : artisanale, saisonnière et toujours tournée vers l’innovation.
Les légumes et les fruits occupent une place de plus en plus importante dans sa cuisine. « Aujourd’hui, les légumes sont tout aussi essentiels que la viande ou le poisson », explique-t-il. « Ils rendent un plat plus moderne, plus léger et orientent sa direction aromatique. La demande de plats à base de légumes augmente, et je pense que cette tendance ne fera que s’accentuer dans les années à venir. »
Les légumes marins s’inscrivent parfaitement dans cette évolution. Ils apportent une salinité naturelle et une complexité aromatique sans ajout de sel. « Avec la salicorne, les bananes de mer ou la laitue de mer, on peut créer des saveurs magnifiques et pures », dit Jeroen. « Et ils sont étonnamment polyvalents. »
Avec une note de 16 au Gault&Millau et un restaurant toujours plus fréquenté, Damianz continue à miser sur la qualité. L’ambition est toujours présente, mais la satisfaction des clients reste la priorité de Jeroen. « Si les gens repartent avec une bonne sensation, alors la soirée est réussie. »
La créatrice du concept
Tandis que Jeroen travaille avec les saveurs, Hanneke Finken travaille avec les histoires. En tant que responsable marketing chez Sous Fresh, elle est en charge de la création, de la communication et de l’expérience de marque, avec un fort accent sur la gastronomie. Elle est la force motrice derrière l’Inspiration Box, un élément essentiel de la marque Chefs Inspiration.
Hanneke traduit l’histoire de Sous Fresh en concepts qui touchent les chefs et les clients du foodservice. Elle sélectionne des produits en phase avec le thème, l’esprit du moment et les besoins de la cuisine professionnelle. « Le défi consiste à inspirer un champ gastronomique très large avec une seule box », explique-t-elle. « Des restaurants indépendants aux cuisines d’hôtels, des établissements de soins à la restauration collective. Une box doit à la fois rassurer et surprendre. »
Le processus créatif est pour elle l’étape la plus enthousiasmante. « Je commence avec une page blanche, et soudain tout s’assemble. Le concept, les produits, les chefs, les histoires de nos producteurs. Même après plus de soixante box, ce moment reste magique. »
La box devient également un outil important pour les clients de Sous Fresh : les grossistes et les partenaires foodservice qui l’utilisent pour inspirer leurs propres clients — les chefs professionnels. Elle les aide à engager la conversation, partager des idées et renforcer les relations. « Nous leur facilitons la tâche », dit Hanneke. « Nous leur donnons un outil qui fait réellement vivre l’histoire des fruits et légumes. »
Pour cette édition, elle a choisi la laitue de mer. « Principalement parce que, personnellement, je ne sais jamais trop comment l’utiliser », dit-elle en riant. « Je suis une assez bonne cuisinière amateur, mais ce type de produit, je le laisse volontiers aux chefs. C’est justement ce qui le rend inspirant : il invite à penser autrement. »
Dix ans de Chefs Inspiration
Dix ans d’Inspiration Box démontrent ce qui devient possible lorsque passion, créativité et collaboration se rencontrent. Chaque box raconte sa propre histoire — un hommage aux fruits, aux légumes et aux personnes qui les travaillent. Des producteurs qui cultivent avec soin, aux chefs qui créent, jusqu’aux raconteurs d’histoires qui relient le tout.
Rencontrez les personnes derrière la box
Jeroen van Gansewinkel – Chef du restaurant Damianz à Roermond
Jeroen dirige depuis 2016 les cuisines du Damianz. Il associe techniques classiques françaises et raffinement asiatique, et privilégie des ingrédients purs et saisonniers. Les fruits et légumes jouent un rôle de plus en plus déterminant dans ses créations. Les légumes marins lui ouvrent de nouvelles perspectives : iodés, surprenants et polyvalents. Son objectif est clair : faire repartir ses clients avec le sourire — chaque jour.
Hanneke Finken – Responsable marketing chez Sous Fresh
Hanneke is verantwoordelijk voor de creatie en communicatie van de Inspiration Box. Ze vertaalt het verhaal van Sous Fresh naar inspirerende concepten voor chefs en foodservicepartners. Met haar combinatie van creativiteit en liefde voor groenten brengt ze producten en verhalen samen tot één geheel. Het mooiste moment blijft voor haar wanneer een chef laat zien wat hij of zij met de box heeft gemaakt. Dan klopt alles.