Depuis 2017, Peter Hendrix participe à la création de l’Inspiration Box. À l’époque encore au Kasteel Aldenghoor, il dirige aujourd’hui sa propre entreprise de catering, Smaakvol, qui est rapidement devenue un acteur incontournable du secteur du catering au Limbourg. Pour Peter, le catering va bien au-delà du simple plaisir gustatif : c’est une expérience où se mêlent saveur, présentation et service sur mesure. Et les légumes y tiennent souvent le rôle principal.
Du classique au contemporain
La cuisine de Peter est ancrée dans la tradition française classique, tout en y ajoutant une touche fraîche et moderne. « J’aime les plats légers et élégants, avec beaucoup de légumes et des notes d’acidité », explique-t-il. Les agrumes, les herbes et les purées de légumes apportent à ses plats la vivacité qu’il recherche. Un exemple récent pour cette édition anniversaire : poitrine de canard lentement cuite avec purée d’ail noir, bouillon d’enoki, crème de bébé chou frisé et chutney de potiron. « C’est un jeu de textures et de saveurs – exactement ce que je veux faire ressentir dans mon catering. »
Un service sur mesure au cœur de l’activité
Depuis la création de Smaakvol en 2016, l’entreprise est passée d’une activité individuelle à une organisation professionnelle avec une équipe flexible, sa propre cuisine et bientôt un espace gastronomique pour réunions. « Tout est adapté au client. Qu’il s’agisse d’un déjeuner exécutif intime ou d’une fête pour 300 personnes, chaque détail doit être parfait, du concept à la serviette », explique Peter. Pendant la période COVID, l’accent s’est temporairement déplacé vers la cuisine à domicile, mais aujourd’hui, l’attention est entièrement portée sur les événements, les mariages et le catering d’entreprise. « Les entreprises recherchent qualité, fiabilité et expérience – c’est exactement ce que nous faisons de mieux. »
Les légumes comme fondement
Peter accorde délibérément une place centrale aux légumes dans sa cuisine. « C’est souvent 70 % de légumes et 30 % de viande ou de poisson. Les légumes offrent tant de possibilités – en termes de couleur, de goût et de présentation. Et c’est durable. De plus, les clients en demandent de plus en plus. » Il remarque que les clients sont ouverts à de nouvelles saveurs, à condition que la présentation soit soignée et que l’histoire du plat soit bien racontée. « Un plat exclusivement végétal peut parfois effrayer, mais s’il est beau et délicieux, personne ne remarque l’absence de viande. »
Qualité et inspiration : le rôle d’Emiel Zanders
Alors que Peter contribue au contenu culinaire de l’Inspiration Box, Emiel Zanders veille en coulisses à ce que ce contenu respecte les normes les plus strictes. En tant que coordinateur QA, il assure la qualité des produits, la sécurité alimentaire et la cohérence de tout ce qui est inclus dans la box. Il évalue chaque produit, avec une attention particulière pour les articles nouveaux ou innovants. « Pour les produits cultivés en petites quantités, il faut être absolument certain qu’ils soient uniformes, sûrs et fiables », explique-t-il. « Il ne peut y avoir aucun doute en matière de sécurité alimentaire. »
Emiel travaille en étroite collaboration avec les services achats, logistique et marketing pour s’assurer que chaque édition respecte toutes les exigences. Parfois, un produit est reporté à une édition ultérieure parce qu’il ne répond pas encore entièrement aux critères. « La sélection des produits est un travail d’équipe », dit-il. « Mais sans qualité, il n’y a pas d’inspiration. »
Une grande partie de son travail se fait pendant la phase de test : évaluation des certifications, analyse des conditions de conservation et vérification de la durée de vie. Cela est particulièrement important pour les produits provenant de zones de culture lointaines, afin que les chefs reçoivent toujours des produits de qualité optimale dès l’arrivée de la box.
Grâce au soin apporté par Emiel et à l’assortiment large et innovant de Sous Fresh, l’Inspiration Box reste un outil fiable pour les cuisines professionnelles. Dix ans d’Inspiration Box montrent la force de la combinaison de la créativité et du contrôle rigoureux de la qualité. Pour Peter et Emiel, c’est la preuve que l’attention aux détails fait toute la différence.
Rencontrez les personnes derrière la box
Peter Hendrix – chef et propriétaire de Smaakvol Catering
Peter a fondé Smaakvol en 2016 et l’a développé en une entreprise de catering professionnelle au Limbourg, active dans tout, du private dining aux événements d’entreprise. Sa cuisine combine les techniques françaises classiques avec une touche fraîche et moderne, en mettant l’accent sur les légumes. Avec un souci de présentation, de goût et d’expérience globale, il s’assure que chaque événement soit unique et mémorable. Peter croit au sur-mesure et à des plats qui ne sont pas seulement savoureux, mais aussi surprenants.
Emiel Zanders – coordinateur QA chez Sous Fresh
Emiel veille à la qualité, à la sécurité alimentaire et à la cohérence de tous les produits de l’Inspiration Box. Il évalue les produits nouveaux et innovants, teste les conditions de conservation et les certifications, et travaille en étroite collaboration avec le marketing, les achats et la logistique. Il s’assure ainsi que chaque box est fiable, cohérente et inspirante pour les chefs. Le travail d’Emiel en coulisses garantit que créativité et qualité vont de pair et que chaque édition dépasse les attentes.