Depuis la toute première édition de l’Inspiration Box, Peter Bogema est impliqué chez Sous Fresh. À l’époque, il était sous-chef au restaurant Damianz ; aujourd’hui, il est chef du restaurant Sober à Tegelen. Pour l’édition anniversaire, il a travaillé avec l’un de ses produits préférés : le topinambour, ainsi que le maitake, un champignon particulier choisi par Sanne Heber, coordinatrice Supply Chain chez Sous Fresh. Le résultat : un pâté végétarien à base de topinambour, de champignons et de champignons de Paris bruns, accompagné de chou rouge mariné, d’une compote de topinambour et de coing, ainsi que de touches subtiles comme l’huile de laurier et les feuilles de moutarde.
Sober : un lieu unique
Sober est installé dans une ancienne fabrique de céramique à Tegelen, au cœur de la verdure. Avec son propre potager et son vignoble, les clients peuvent littéralement goûter ce qui a été récolté le jour même. Calme, honnêteté et savoir-faire sont centraux, sans aucune rigidité. Peter : « Simple n’est pas facile. Nous commençons avec un excellent produit et construisons subtilement autour. Le produit doit pouvoir s’exprimer lui-même. »
Les légumes comme base
Les légumes constituent le cœur de chaque plat. Environ 85 % des ingrédients proviennent du potager maison — encore plus en été. Les champignons viennent d’un producteur local ; pour le reste, ils utilisent ce qui est disponible. Chaque plat commence par le légume ; lorsqu’il n’y en a plus, ils inventent autre chose. Peter ne regarde pas strictement les saisons, mais la disponibilité : s’il reste des topinambours en janvier, ils seront utilisés. Le respect de la nature passe avant tout.
Un artisanat durable
Peter souhaite rendre le métier durable — non seulement dans la cuisine, mais aussi pour les personnes qui y travaillent. Trop de chefs quittent la profession en raison de la pression élevée. Il veut montrer qu’on peut cuisiner au plus haut niveau et avoir du temps pour sa famille. Cela commence par une équipe saine, des horaires raisonnables et une rémunération équitable. Une étoile verte est une ambition, mais pour Peter, le vrai gain réside dans la manière dont nous traitons les gens, les produits et le monde qui nous entoure.
La box en coulisses
En coulisses aussi, un travail important est réalisé pour transmettre cette inspiration aux chefs. Sanne Heber veille à ce que la box arrive à temps, complète et fraîche chez le client. « Chaque box est un défi. Nous travaillons souvent avec de nouveaux produits encore en phase de développement. Tout doit se réunir au bon moment et être parfaitement frais. Ne pas produire la box n’est pas une option, nous avons donc toujours un plan B. »
Collaboration et organisation
Sanne est le lien avec les fournisseurs. Elle gère le sourcing, les échantillons, les accords et la planification, afin que les bons produits soient disponibles au bon moment. Le marketing est le lien avec les chefs : ils assurent le contact, racontent l’histoire et veillent à ce que l’inspiration soit bien transmise en cuisine. Ensemble, ils forment un maillon essentiel, permettant une harmonie optimale entre chef et produit. Sanne : « Mon impact se situe dans le processus opérationnel. L’expérience finale naît de la combinaison du chef, du produit et du thème. »
Dix ans d’inspiration
Dix ans d’Inspiration Box montrent comment savoir-faire, créativité et collaboration se rejoignent. Du topinambour au maitake, du chef à la coordinatrice supply chain — chaque box raconte une histoire et constitue une source d’inspiration.
Rencontrez les personnes derrière la box
Peter Bogema, chef du restaurant Sober, incarne la pureté, la simplicité et les produits locaux. Les légumes constituent toujours la base, complétés par de la viande ou du poisson si nécessaire. Il s’engage pour la durabilité, le savoir-faire et un bon équilibre de vie.
Sanne Heber, coordinatrice Supply Chain chez Sous Fresh, veille au processus d’achat, à la fraîcheur et à la disponibilité des produits de l’Inspiration Box. Elle est l’intermédiaire avec les fournisseurs et s’assure que chaque box arrive complète et à temps chez les clients.