Seit der ersten Ausgabe der Inspiration Box ist Peter Bogema bei Sous Fresh dabei. Damals als Souschef im Damianz, heute als Küchenchef im Restaurant Sober in Tegelen. Für die Jubiläumsausgabe arbeitete er mit einem seiner Lieblingsprodukte: Topinambur, auch bekannt als Erdmandel, sowie mit Maitake, einem besonderen Pilz, ausgewählt von Sanne Heber, Supply Chain Coordinator bei Sous Fresh. Das Ergebnis: eine vegetarische Pastete aus Topinambur, Pilzen und Kastanienchampignons, ergänzt durch eingelegten Rotkohl, ein Kompott aus Topinambur und Quitte sowie subtile Akzente wie Lorbeeröl und Senfblätter.
Sober: ein besonderer Ort
Sober befindet sich in einer ehemaligen Keramikfabrik in Tegelen, mitten im Grünen. Mit einem eigenen Gemüsegarten und Weinberg können die Gäste buchstäblich schmecken, was an diesem Tag geerntet wurde. Ruhe, Ehrlichkeit und Handwerkskunst stehen im Mittelpunkt – ohne steif zu wirken. Peter: „Einfach ist nicht leicht. Wir starten mit einem guten Produkt und bauen feinfühlig darum herum. Das Produkt darf für sich selbst sprechen.“
Gemüse als Grundlage
Gemüse bildet den Kern jedes Gerichts. Rund 85 % aller Zutaten stammen aus dem eigenen Garten – im Sommer noch mehr. Die Pilze kommen von einem lokalen Erzeuger, ansonsten wird verarbeitet, was verfügbar ist. Jedes Gericht beginnt mit dem Gemüse; ist etwas aus, erfinden sie etwas Neues. Peter orientiert sich nicht streng an den Jahreszeiten, sondern an der Verfügbarkeit: Wenn im Januar noch Topinambur da ist, wird er verwendet. Der Respekt vor der Natur steht an erster Stelle.
Nachhaltiges Handwerk
Peter möchte das Kochhandwerk nachhaltig gestalten – nicht nur in der Küche, sondern auch für die Menschen darin. Zu viele Köche verlassen den Beruf wegen des hohen Drucks. Er möchte zeigen, dass man auf Spitzenniveau kochen und Zeit für die Familie haben kann. Das beginnt mit einem gesunden Team, angemessenen Arbeitszeiten und fairer Bezahlung. Ein Grüner Stern ist ein Ziel, aber für Peter liegt der wahre Gewinn darin, wie wir mit Menschen, Produkten und unserer Umwelt umgehen.
Die Box hinter den Kulissen
Auch hinter den Kulissen wird hart daran gearbeitet, diese Inspiration zu den Köchen zu bringen. Sanne Heber sorgt dafür, dass die Box rechtzeitig, vollständig und frisch beim Kunden ankommt. „Jede Box ist eine Herausforderung. Wir arbeiten oft mit neuen Produkten, die sich noch in der Entwicklungsphase befinden. Alles muss am richtigen Tag zusammenkommen und frisch sein. Keine Box zu liefern ist keine Option, daher haben wir immer einen Plan B.“
Zusammenarbeit und Organisation
Sanne ist die Verbindung zu den Lieferanten. Sie organisiert das Sourcing, Muster, Absprachen und die Planung, damit die richtigen Produkte zum richtigen Zeitpunkt verfügbar sind. Das Marketing ist die Verbindung zu den Köchen: Sie halten den Kontakt, erzählen die Geschichte und sorgen dafür, dass die Inspiration in der Küche ankommt. Gemeinsam bilden sie ein unverzichtbares Bindeglied, damit Koch und Produkt optimal zusammenfinden. Sanne: „Mein Einfluss liegt im operativen Prozess. Das Enderlebnis entsteht aus der Kombination von Koch, Produkt und Thema.“
Zehn Jahre Inspiration
Zehn Jahre Inspiration Box zeigen, wie Handwerkskunst, Kreativität und Zusammenarbeit zusammenkommen. Von Topinambur bis Maitake, vom Koch bis zur Supply-Chain-Koordinatorin – jede Box erzählt eine Geschichte und dient als Inspirationsquelle.
Lernen Sie die Menschen hinter der Box kennen
Peter Bogema, Küchenchef im Restaurant Sober, steht für Purheit, Einfachheit und lokale Produkte. Gemüse bildet immer die Basis, ergänzt durch Fleisch oder Fisch, wenn nötig. Er setzt sich ein für Nachhaltigkeit, Handwerkskunst und eine gesunde Work-Life-Balance.
Sanne Heber, Supply Chain Coordinator bei Sous Fresh, überwacht den Einkaufsprozess sowie die Frische und Verfügbarkeit der Produkte in der Inspiration Box. Sie ist die Verbindung zu den Lieferanten und sorgt dafür, dass jede Box vollständig und pünktlich beim Kunden eintrifft.