Healthy take-out & delivery

Steeds vaker zoeken mensen naar praktische haalbaarheid en eten ze tijdens werkdagen onderweg, halen een maaltijd buitenshuis of laten een maaltijd bezorgen. Daarbij heeft de eenheidsworst in de westerse landen niet langer de glamour. De nieuwe generatie verkiest waarde boven prijs. Waarden als ambacht, vers, lokaal, diervriendelijk, ethisch, gezond, clean, pluriform en bijzonder.

De ontwikkeling van de on demand delivery is door de komst van het coronavirus in een stroomversnelling gekomen. Gastronomische bedrijven zochten een (aanvullende) bron van inkomsten waardoor afhaal- en bezorgservices een vogelvlucht namen. Trends voorspellen dat de komende 10 jaar on demand delivery een nieuw kanaal wordt naast retail, horeca en on the go.

Voor vele gastronomisch ondernemingen zijn maaltijden voor thuis een nieuwe discipline, die niet gelijk staat aan de dagdagelijkse restaurantwerkzaamheden. Daarom nemen we je mee in een aantal belangrijke aandachtspunten:

1. Kwaliteit staat voorop
Gerechten die het in de ‘normale’ restaurantsetting goed doen, kunnen thuis bij de gast absoluut niet succesvol zijn. Verkies daarom gerechten die gemakkelijk te verpakken, koelen of op te warmen zijn zonder in te boeten op kwaliteit, boven gerechten die smelten, omvallen of niet warm blijven. Een van de meeste gehoorde klachten, heeft namelijk betrekking op de kwaliteit en dit kun je deels ondervangen door de juiste samenstelling van het gerecht. Hou het simpel.

2. (After) corona-menu met margetoppers
Door je menukaart of gerechten slimmer in te zetten kun je meer omzet realiseren. Stel een afhaal- en/of bezorgmenu samen waarbij gezonde voeding de regel is en overbodige kosten uit den boze zijn. Introduceer daarom minder vlees/vis en meer groenten en fruit wat ook zorgt voor een gezonde marge aan het einde van de streep. Win-win dus!

3. Uitstraling vergroot verkoop
De uitstraling van een gerecht is op twee manieren te versterken. Ten eerste het gebruik van producten zoals gekleurde peen, mini-groenten of eetbare bloemen die een lust zijn voor het oog en dus het gerecht positief boosten. Ten tweede speelt de verpakking een rol. De verpakking moet functioneel zijn, de kwaliteit van het gerecht waarborgen en duurzaamheid is hierin een belangrijk thema.

4. Kies voor gemak in de keuken
Een goede mise-en-place is het halve werk. Maar gemak zit hem ook in producten die direct een tijdsbesparing opleveren in de keuken zoals gewassen, voorgesneden of zelfs al deels bereid zoals de Sous Vide producten uit het Sous Fresh Chefs Inspiration assortiment.
Alles met het oog op producten die direct tijdsbesparing opleveren in de keuken.

Laat je inspireren door Roos ten Zeldam die tijdens de intelligente lockdown in Nederland haar restaurant sloot en zich volledig stortte op het uitleveren van maaltijden voor thuis. Ze neemt hierin een heel duidelijk standpunt in. “Producten die het resultaat zijn van het werken met de natuur in plaats van controle over de natuur. De smaak is puur, niet getransformeerd of kunstmatig verrijkt. 100% plantbased is de keuze die ik maak. Van ingredient tot verpakking.”