{"id":3486,"date":"2025-11-27T14:51:00","date_gmt":"2025-11-27T13:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sousfresh.com\/?p=3486"},"modified":"2025-11-27T14:51:00","modified_gmt":"2025-11-27T13:51:00","slug":"dix-ans-dinspiration-de-la-mer-a-lassiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sousfresh.com\/fr\/dix-ans-dinspiration-de-la-mer-a-lassiette\/","title":{"rendered":"Dix ans d\u2019inspiration, de la mer \u00e0 l\u2019assiette"},"content":{"rendered":"

Cr\u00e9ativit\u00e9, appr\u00e9ciation et collaboration forment la base de dix ann\u00e9es de Chefs Inspiration. Pour l\u2019\u00e9dition anniversaire de l\u2019Inspiration Box, le chef Jeroen van Gansewinkel du restaurant Damianz et la responsable marketing Hanneke Finken de Sous Fresh ont uni leurs forces. Il en r\u00e9sulte une histoire o\u00f9 savoir-faire, go\u00fbt et imagination se renforcent mutuellement. <\/strong><\/p>\n

Pour cette \u00e9dition sp\u00e9ciale, Jeroen a travaill\u00e9 avec une s\u00e9lection remarquable de l\u00e9gumes marins : laitue de mer, salicorne, bananes de mer et feuilles d\u2019hu\u00eetre. Il les a associ\u00e9s \u00e0 des coquilles Saint-Jacques, du couscous et une sauce beurre blanc enrichie d\u2019une huile d\u2019algues marines, qui lui donne encore plus de profondeur. Le r\u00e9sultat : une composition raffin\u00e9e et iod\u00e9e, o\u00f9 les saveurs pures de la mer s\u2019expriment pleinement \u2014 exactement comme Jeroen l\u2019appr\u00e9cie : sinc\u00e8re, pure et \u00e9quilibr\u00e9e. <\/p>\n

Le chef derri\u00e8re le plat<\/strong><\/p>\n

Depuis 2016, Jeroen van Gansewinkel dirige les cuisines du restaurant Damianz, situ\u00e9 dans Het Arresthuis \u00e0 Roermond. Chaque jour, il d\u00e9veloppe une cuisine qui associe le savoir-faire classique fran\u00e7ais \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la finesse asiatiques. Il a pos\u00e9 ses bases chez Toine Hermsen, o\u00f9 il a travaill\u00e9 pr\u00e8s de dix ans. Ont suivi des passages chez Beluga, De Leuf et Kasteel Erenstein. Ces ann\u00e9es ont fa\u00e7onn\u00e9 sa signature : artisanale, saisonni\u00e8re et toujours tourn\u00e9e vers l\u2019innovation. <\/p>\n

Les l\u00e9gumes et les fruits occupent une place de plus en plus importante dans sa cuisine. \u00ab Aujourd\u2019hui, les l\u00e9gumes sont tout aussi essentiels que la viande ou le poisson \u00bb, explique-t-il. \u00ab Ils rendent un plat plus moderne, plus l\u00e9ger et orientent sa direction aromatique. La demande de plats \u00e0 base de l\u00e9gumes augmente, et je pense que cette tendance ne fera que s\u2019accentuer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir. \u00bb <\/p>\n

Les l\u00e9gumes marins s\u2019inscrivent parfaitement dans cette \u00e9volution. Ils apportent une salinit\u00e9 naturelle et une complexit\u00e9 aromatique sans ajout de sel. \u00ab Avec la salicorne, les bananes de mer ou la laitue de mer, on peut cr\u00e9er des saveurs magnifiques et pures \u00bb, dit Jeroen. \u00ab Et ils sont \u00e9tonnamment polyvalents. \u00bb <\/p>\n

Avec une note de 16 au Gault&Millau et un restaurant toujours plus fr\u00e9quent\u00e9, Damianz continue \u00e0 miser sur la qualit\u00e9. L\u2019ambition est toujours pr\u00e9sente, mais la satisfaction des clients reste la priorit\u00e9 de Jeroen. \u00ab Si les gens repartent avec une bonne sensation, alors la soir\u00e9e est r\u00e9ussie. \u00bb <\/p>\n

La cr\u00e9atrice du concept<\/strong><\/p>\n

Tandis que Jeroen travaille avec les saveurs, Hanneke Finken travaille avec les histoires. En tant que responsable marketing chez Sous Fresh, elle est en charge de la cr\u00e9ation, de la communication et de l\u2019exp\u00e9rience de marque, avec un fort accent sur la gastronomie. Elle est la force motrice derri\u00e8re l\u2019Inspiration Box, un \u00e9l\u00e9ment essentiel de la marque Chefs Inspiration. <\/p>\n

Hanneke traduit l\u2019histoire de Sous Fresh en concepts qui touchent les chefs et les clients du foodservice. Elle s\u00e9lectionne des produits en phase avec le th\u00e8me, l\u2019esprit du moment et les besoins de la cuisine professionnelle. \u00ab Le d\u00e9fi consiste \u00e0 inspirer un champ gastronomique tr\u00e8s large avec une seule box \u00bb, explique-t-elle. \u00ab Des restaurants ind\u00e9pendants aux cuisines d\u2019h\u00f4tels, des \u00e9tablissements de soins \u00e0 la restauration collective. Une box doit \u00e0 la fois rassurer et surprendre. \u00bb <\/p>\n

Le processus cr\u00e9atif est pour elle l\u2019\u00e9tape la plus enthousiasmante. \u00ab Je commence avec une page blanche, et soudain tout s\u2019assemble. Le concept, les produits, les chefs, les histoires de nos producteurs. M\u00eame apr\u00e8s plus de soixante box, ce moment reste magique. \u00bb <\/p>\n

La box devient \u00e9galement un outil important pour les clients de Sous Fresh : les grossistes et les partenaires foodservice qui l\u2019utilisent pour inspirer leurs propres clients \u2014 les chefs professionnels. Elle les aide \u00e0 engager la conversation, partager des id\u00e9es et renforcer les relations. \u00ab Nous leur facilitons la t\u00e2che \u00bb, dit Hanneke. \u00ab Nous leur donnons un outil qui fait r\u00e9ellement vivre l\u2019histoire des fruits et l\u00e9gumes. \u00bb <\/p>\n

Pour cette \u00e9dition, elle a choisi la laitue de mer. \u00ab Principalement parce que, personnellement, je ne sais jamais trop comment l\u2019utiliser \u00bb, dit-elle en riant. \u00ab Je suis une assez bonne cuisini\u00e8re amateur, mais ce type de produit, je le laisse volontiers aux chefs. C\u2019est justement ce qui le rend inspirant : il invite \u00e0 penser autrement. \u00bb <\/p>\n

Dix ans de Chefs Inspiration<\/strong><\/p>\n

Dix ans d\u2019Inspiration Box d\u00e9montrent ce qui devient possible lorsque passion, cr\u00e9ativit\u00e9 et collaboration se rencontrent. Chaque box raconte sa propre histoire \u2014 un hommage aux fruits, aux l\u00e9gumes et aux personnes qui les travaillent. Des producteurs qui cultivent avec soin, aux chefs qui cr\u00e9ent, jusqu\u2019aux raconteurs d\u2019histoires qui relient le tout. <\/p>\n


\nRencontrez les personnes derri\u00e8re la box<\/strong><\/p>\n

Jeroen van Gansewinkel \u2013 Chef du restaurant Damianz \u00e0 Roermond<\/strong>
\nJeroen dirige depuis 2016 les cuisines du Damianz. Il associe techniques classiques fran\u00e7aises et raffinement asiatique, et privil\u00e9gie des ingr\u00e9dients purs et saisonniers. Les fruits et l\u00e9gumes jouent un r\u00f4le de plus en plus d\u00e9terminant dans ses cr\u00e9ations. Les l\u00e9gumes marins lui ouvrent de nouvelles perspectives : iod\u00e9s, surprenants et polyvalents. Son objectif est clair : faire repartir ses clients avec le sourire \u2014 chaque jour. <\/p>\n

Hanneke Finken \u2013 Responsable marketing chez Sous Fresh<\/strong>
\nHanneke is verantwoordelijk voor de creatie en communicatie van de Inspiration Box. Ze vertaalt het verhaal van Sous Fresh naar inspirerende concepten voor chefs en foodservicepartners. Met haar combinatie van creativiteit en liefde voor groenten brengt ze producten en verhalen samen tot \u00e9\u00e9n geheel. Het mooiste moment blijft voor haar wanneer een chef laat zien wat hij of zij met de box heeft gemaakt. Dan klopt alles. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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