De plantaardige schatten uit de zee

Zeewier en zeegroenten… gezond en supersmaakvol. Geen wonder dat zeegroenten steeds meer in gastronomische gerechten opduiken. Zeewier en zeegroenten zitten bomvol eiwitten omega 3 en zijn een duurzaam alternatief voor dierlijke producten en traditioneel geteelde groentes. Ze leggen geen druk op landgebruik en zoetwatergebruik en worden helemaal omarmd door nieuwsgierige eters, slimme producenten, chefs en start-ups. Wat maakt zeegroenten zo veelbelovend?

De stijging van de wereldbevolking zorgt op termijn voor voedseltekorten en bodemuitputting. Bossen worden gekapt voor soja en palmolie plantages. De stijgende veestapel zorgt voor CO2 problemen en  klimaatverandering zorgt daarnaast voor een verzilting van onze landbouwgrond en een stijgende zeespiegel. Dit betekent dus steeds meer zout water en steeds minder vruchtbaar land. En hoewel de aarde voor 70% uit water bestaat wordt deze, op visvangst na, nauwelijks gebruikt voor voedselwinning.

Het is bizar dat geen groter aandeel van onze voedingsmiddelen uit de zee afkomstig is. Er groeit namelijk iets heel bijzonders in en rondom de zee; namelijk zeewier en zeegroenten. Plantjes die alleen stomend water en zonlicht nodig hebben om te groeien en bomvol zitten met gezonde elementen. De teelt van deze groenten belast het milieu niet met extra C02 uitstoot, ontbossing of vraag naar eiwit om te groeien zoals vee. Dit in combinatie met de vraag naar gezonde en minder dierlijke voeding maken wieren en zeegroenten dé groente van de toekomst.

De teelt van deze producten is zeer duurzaam en heeft een hoog rendement per vierkante meter. Het mooie van zeegroenten als eiwitrijke plantaardige voeding is dat het overal ter wereld kan groeien. Waar bijvoorbeeld sojabonen of kikkererwten vaak een stuk moeten reizen, hebben zeegroenten een lagere transportimpact. De toegevoegde waarde is enorm als we kijken naar de hoeveelheid aan eiwitten, vitaminen en minderalen die zeegroenten bevatten. En daarbij zijn ze enorm smaakvol.

Het is duidelijk dat zeegroenten een duurzame alternatieve eiwitbron vormen en genoeg gezondheidsvoordelen bieden. Doordat de smaak van zeewieren en -algen rijk en vaak ziltig is, zijn er talloze toepassingen in de keuken te bedenken. Er is een heel assortiment aan zeegroenten te koop en chefs leven zich uit met deze nieuwe voedselbron. Voordat zeewieren de schappen kunnen vullen is er nog wat meer draagvlak nodig. Gelukkig zitten er volop ideeën in de pijplijn en loopt verder onderzoek nog. Zodra er draagvlak gevormd is kunnen de laatste stappen gezet worden om de zeegroententeelt te optimaliseren en op te schalen.

De gastronomie is trendbepalend en brengt nieuwe toepassingen van zeegroenten. Nieuwe smaakbelevingen die langzaam in onze westerse samenleving geaccepteerd worden. Van elkaar leren hoe we deze toekomstbestendige vitamine-bom kunnen implementeren in onze keukens. De uitdaging ligt voor je. Uiteraard zijn we er zelf ook volop mee aan de slag om ultieme smaaksensaties te ontwikkelen die voor de gast een gastronomische beleving bieden. Gezond en supersmaakvol, wat wil je nog meer?