Mediterrane groenten

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 kleine rode uien
  • 12 zwarte olijven zonder pit
  • 2 el gedroogde Provençaalse kruiden
  • 4 el olijfolie
  • 400 g artisjokharten (blik)
  • 1 aubergine
  • 200 g geitenkaas naturel 55+

Inleiding

Je proeft de zomerzon in dit gerecht vol groenten.

Bereiding

  • Steek de barbecue aan. Snijd de courgette in schuine plakken en de paprika’s in grove stukken. Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Halveer de olijven. Meng de courgette met de paprika, ui, knoflook, kruiden, olijven en olie. Laat 15 min. staan.
  • Laat de artisjokken uitlekken en snijd in kwarten. Snijd de aubergine in schuine plakken. Voeg de aubergine en artisjokken toe. Schep alles in de grillmand en bestrooi met peper en eventueel zout. Zet de grillmand op een matig hete barbecue en rooster de groenten in 20 min. gaar. Schep regelmatig om.
  • Verkruimel de geitenkaas over de groenten en laat nog 3 min. op de barbecue staan tot de kaas begint te smelten.
  • Serveertip:
    Lekker met op de barbecue geroosterde sneetjes ciabatta (brood) of stokbrood.
<< terug naar de recepten-zoeker