Obstdessert Vitaminebombe

Voor 1 persoon

Zutaten

Sinaasappel gel

  • 10 dl sinaasappelsap
  • 1 dl cointreau
  • 1 dl zoete witte wijn
  • 150 gr suiker
  • 14 gr agar agar

Marshmellow van mandarijn

  • 160 gr mandarijn boiron
  • 375 gr eiwit
  • 185 gr suiker
  • 12 blaadjes gelatine

Tuille met citrusrasp

  • 100 gr poedersuiker
  • 150 gr eiwit
  • 150 gr suiker
  • 200 gr bloem
  • 50 gr room

Mascarpone met citrus

  • 250 gr mascarpone
  • 2 limoenrasp plus 2
  • 1 citroenrasp
  • 85 gr poedersuiker

Vanille citrus sorbet

  • 500 gr water
  • 150 gr suiker
  • 250 gr witte wijn
  • 2 vanillestokjes
  • 1 citroenrasp
  • 2 sinaasappelrasp
  • 75 gr room
  • 75 gr melk
  • 35 gr pro sorbet

1 grapefruit

1 kiwi

1 mandarijn

atsine cress

eetbare bloemen

Fruitdessert “Vitaminebom”

Een overheerlijk en gezond fruitdessert met de pakkende naam “ Vitamine Bom” van de hand van chefkok Raoul Bijlmakers, restaurant Damianz in Hotel het Arresthuis in Roermond.

Zo lekker kan fruit zijn als dessert.

Geniet van het bereiden en vooral ook van het eten.

Bereiding

Sinaasappel gel

  • Breng alle ingrediënten aan de kook
  • Stort in een bak
  • Laat afkoelen
  • Draai glad in de thermoblender

Marshmallow van mandarijn

  • Breng de mandarijn Boiron aan de kook
  • Week de gelatine
  • Sla de eiwitten met de suiker stijf
  • Voeg de gelatine toe aan de mandarijn Boiron
  • Voeg de mandarijn Boiron toe aan de geslagen eiwitten en laat 10 minuten koud draaien in de kitched aid
  • Stort in een bak
  • Portioneer

Tuille met citrus rasp

  • Meng alle ingrediënten met elkaar
  • Smeer uit op een bakmatje
  • Rasp citroen/limoen/sinaasappel rasp erover heen
  • Bak af op 170 graden

Mascarpone met citrusvruchten

  • Meng alle ingrediënten met elkaar

Vanille citrus sorbet

  • Kook de water, suiker, witte wijn en vanille kort op en laat de alcohol vervliegen
  • Laat dit afkoelen
  • Voeg nu de overige ingrediënten toe en staaf glad
  • Stort in pacojet potten
  • Draai a la minute op

Grapefruit segment

  • Ontvlies de grapefruit
  • leg in een bakje
  • zet onder met zonnebloem olie
  • na een half uur voorzichtig doorroeren
  • zeef nu de olie eraf

Snij de kiwi in plakjes

Pel de mandarijn

Garneer met Atsina Cress en diverse bloemetjes

<< Zurück zur Rezept-Finder