Sous Vide,

der Geschmack des Komforts

Sous Vide, das neue Frischekonzept von Sous Fresh Chefs Inspiration. Sparen Sie Zeit und Geld ohne Abstriche an Farbe, Geschmack, Aroma und Nährwert.

„Sous Vide“ ist der französische Begriff für „unter Vakuum“ und bezeichnet den Vorgang des „Vakuumgarens“. Sous-Vide ist ein Prozess, bei dem vakuumverpackte rohe und frische Produkte bei relativ niedriger, konstanter Temperatur im Wasserbad erhitzt werden, wodurch sie langsam und gleichmäßig gegart werden.

So entstehen Mahlzeitenkomponenten, die die folgenden Vorteile bieten:

  • Lange Haltbarkeit
  • Erfüllung hoher Lebensmittelstandards
  • Erhalt aller Nährstoffe
  • Einzigartige Wirkung auf das Produkt; intensive Farbe und maximaler Geschmack
  • Gleichmäßiger und besserer Garprozess

Sous Vide-Produkte eignen sich für alle Bereiche der Gastronomie. Vom selbstständigen Restaurant bis zur Großküche, beispielsweise in Pflegeheimen und Betriebskantinen. Sous-Vide Gemüse kann ganz einfach mit einer eigenen Note verfeinert werden. Die Produkte lassen sich direkt aus der Verpackung verarbeiten. Beispielsweise durch Grillen, Dämpfen, Frittieren, Braten oder einer Zubereitung im Wok. Natürlich können sie auch einfach im Wasserbad erhitzt werden.

Die Vorteile von Sous Vide

  1. Einfaches Erhitzen und Präsentieren

(Zeitersparnis und konstantes Resultat) von z.B.:

Zeitersparnis

Kartoffeln              25 min
Kürbis                     45 min
Gemüsepüree       55 min

  1. Schnell, flexibel und angemessen reagieren auf die Nachfrage bei diversen Mahlzeiten
  2. Wenig Food Waste durch längere Haltbarkeit > flexibleres Bestandsmanagement und Einkauf
  3. Weniger Gewichtsverlust (traditionelles Kochen ca. 20% Verlust, Sous Vide 8% Verlust)
  4. Eine bestimmte Temperatur wird nicht überschritten, somit gart das Produkt nicht durch
  5. Alle Nährwerte und Aromen bleiben erhalten
  6. Effiziente Art der Vorbereitung und des Arbeitens mit weniger (erfahrenem) Personal
  7. Servieren von kulinarischen Köstlichkeiten (die normalerweise schwierig zuzubereiten sind) mit Platz für eigene Kreativität
  8. Kostenersparnis durch weniger Arbeit